1. Modelo de Negocios exitosos
2. Modelado de Negocios Práctico

1. Organigrama y estructura de las empresas gastronómicas.
2. Reglamentos.
3. Manuales de operaciones descargables.

1. Conceptos básicos de administración gastronómica.
2. Ingreso, egreso y punto de equilibrio.
3. Cubierto y Ticket Promedio en diversos tipos de negocios.
4. Escenarios financieros.

1. Introducción a los costos en gastronomía
2. Costos de producción, costos de operación
3. Merma y desperdicio
4. Gastronomía sostenible

1. Ficha técnica de producto.
2. Costeo de platos.
3. Fijación de precios.

1. Los componentes del servicio gastronómico.
2. Dinámica de procesos en los restaurantes
3. Momentos de verdad y momentos de facturación.

1. Conceptos claves de la ingeniería de menú.
2. Rentabilidad de cada plato o margen de contribución.
3. Porcentajes sobre costos de plato.
4. Porcentajes sobre contribución de cada plato.
5. Rentabilidad Total o Margen Bruto.
6. Popularidad de cada plato.

1. Trabajo sobre casos prácticos y ejercitación en tiempo real.
2. Categorización de cada Plato.
3. Estrategias para trabajar con cada dato obtenido.
4. Ejemplo y Plantilla Excel para el Cálculo.
5. Estrategias y planificación de objetivos por ventas.(planillas de definición de objetivos)

1. ¿Qué es y cómo afecta a mi rentabilidad la Mise en Place?
2. Estrategias para mejorar los tiempos de producción.
3. Gestión de tareas y tiempos en la cocina.
4. La comunicación gráfica en la cocina.
5. Mejorar la mise en place para aumentar la rentabilidad del negocio.

Mise en Place en otras áreas del restaurante (Check de tareas y listas de hacer de ejemplo)

1. Definición de Stock Mínimo y Stock de Seguridad en las operaciones de restaurantes
2. Gestión de almacenes, inventarios y mercadería
3. Gestión de devoluciones y pagos a proveedores.
4. Controles y auditoría de compras.

Análisis y negociación con proveedores.

1. Las claves que harán de tu servicio el éxito del negocio.
2. La importancia de la bajada del menú. Capacitación a colaboradores.
3. Los conceptos claves a transmitir en cualquier estrategia de marketing gastronómico.
4. Cross sell y up sell de ventas.
5. La importancia de educar al cliente.
6. El secreto que explota las ventas en restaurantes: La experiencia del usuario.

1. +100 estrategias comerciales para el éxito.

1. Modelo de auditoría de negocios.
2. Planificación en base a resultados.
3. Plan de mejora continua para mejorar las operaciones y los resultados.

1. ¿Quiénes componen los equipos Gastronómicos hoy?
2. ¿Por qué no se obtienen los resultados deseados?
3. Relación con el aprendizaje.
4. Escuchar con sensibilidad.

Gestionar los estados de ánimo

1. Ser, hacer y tener
2. La relación y los resultados
3. Del control unilateral al aprendizaje mutuo
4. Responsabilidad vs. Delegar