Mentoría Gastronómica

Mentoría Gastronómica

El programa de Mentoría Gastronómica (dirección de negocios), es un programa de trabajo uno a uno con propietarios de negocios gastronómicos como restaurantes, bares, servicios para eventos, foodtrucks o restaurantes de comida rápida, destinado a la optimización de tareas y el incremento de la rentabilidad.

Con más de 4 años de casos de éxitos, este programa nos permite acompañarte en la detección de problemas, la fijación de objetivos y el logro de metas claras que hagan de tus tareas como propietario de un negocio, algo agradable y eficiente.

Si estás leyendo esto es por que tienes problemas en tu negocio y, quizás, no tengas claro que sucede. Puede que tus empleados no respondan como esperas, que el marketing no se te de muy bien, que tengas costos muy altos o que la operativa en general no funcione.

Con este programa echamos luz a los cuatro pilares de la gastronomía (marketing, operaciones, administración y recursos humanos) y te acompañamos para que puedas realizar aprendizajes teóricos y por sobre todo prácticos en el día a día de tu negocio, mejorando tus posibilidades y optimizando tu negocio.

Si te interesa ver algunas transformaciones de nuestros clientes, puedes presionar AQUÍ.

Objetivos de la consultoría

Fortalecer las habilidades y conocimientos de empresarios, mandos medios o altos gastronómicos mediante la generación de encuentros que permitan clarificar definir objetivos por área, conceptos, estrategias, indicadores y gestionar el cambio en sus negocios en forma práctica.

Incorporar nuevas prácticas y generar hábitos para alcanzar nuevos resultados.

Desarrollar habilidades de auto análisis y evaluación de gestión.

Reconocer el modelo de negocios y sus posibles modificaciones acorde a las nuevas exigencias.

Brindar herramientas que permitan mejorar sus resultados de manera inmediata.

¿A quién sirve la consultoría gastronómica?

Servicios para gastronómicos

Este método creado por Germán De Bonis y basado en la mentoría, está especialmente apuntado a quienes llevan adelante las operaciones de negocios de alimentos y bebidas o quienes intervienen en la toma de decisiones:

  • Propietarios de negocios.
  • Consultores gastronómicos.
  • Consultores de negocios.
  • Propietarios y/o responsables de franquicias.
  • Gerentes y mandos medios en gastronomía y hostelería.

Algunos temas que podrás tratar en una sesión de mentoría, dependiendo de tus necesidades y las e tu negocio son:

  • Diseño de menú.
  • Ingeniería o re-ingeniería de menú.
  • Costeo de menú.
  • Definición de roles y tareas en los equipos.
  • Generación de manual de operaciones.
  • Generación de reglamento interno.
  • Realización de capacitaciones.
  • Organización de lanzamientos de menú.
  • Degustación y evaliación de menú.
  • Organización de mise en place.
  • Organización y gestión de almacenes y depósitos.
  • Generación de listas de chequeo de tareas.
  • Generación de tableros de operaciones.
  • Definición de propuesta de valor.
  • Modelado de negocios.
  • Planificación de Marketing
  • Evaluación y auditoria de negocio.

¿Cuál es el escenario de aplicación?

La mentoría de negocios se basa 100% en un ámbito de aplicación práctica, pudiendo llevarse adelante aún a distancia, acompañando a propietarios, responsables, mandos medios o altos en el logro de resultados extraordinarios.

Esta metodología es recomendada también en el ámbito organizacional para la expansión del talento y el liderazgo, mejorando las operaciones en general y obteniendo resultados con claros indicadores.

En el ámbito de la consultoría, el consultor podrá proyectar en sus clientes las metodologías y herramientas de GERMANDEBONIS.com con seguimiento de sus casos particulares y apoyo en cada instancia que se desarrolle con sus clientes, trabajando siempre y únicamente con el consultor y no con sus clientes, garantizando de esta forma, total transparencia.

Metodología de intervención

El Mentoring es una metodología ágil que permite resumir años de experiencia y herramientas en un proceso de acompañamiento en el que su mentor le brindará entrenamiento, motivación y consejos en base a objetivos previamente pactados, acompañándolo y orientándolo para que realice un aprendizaje profundo y tenga éxito en el logro de lo que se ha propuesto.

Previo al trabajo con uno o varios miembros de la empresa, se realizará una primer entrevista para definir las necesidades y objetivos de la empresa teniendo en consideración:

-Escuchar necesidades e inquietudes

-Proponer en conjunto

-Potenciar las habilidades del ejecutivo: Con indicadores de avance y resultados. Con nuevas prácticas. Con visibilidad de acciones para todos los involucrados.

-Evaluación de Procesos. Evaluación de resultados.

 

Evaluación 360° del negocio (opcional, sólo en modalidad presencial):

  • Por medio de 2 a 4 visitas, se evaluarán las áreas operativas de su empresa, el servicio, el producto y la dinámica general.
  • Durante estas visitas se realizará una inspección y auditoría que en primera instancia evaluará el servicio bajo la modalidad de Cliente Fantasma (su equipo no sabrá quienes somos) y luego se evaluarán áreas internas del negocio ya con presentación ante los jefes de casa área.
  • Se elevará un informe final de los resultados obtenidos para comparar necesidades con objetivos.

Inicio de las Sesiones de Mentoría:

  • Cada sesión será privada y al finalizar se le enviará un desafío que usted deberá realizar antes del siguiente encuentro.
  • Cada desafío está pensado para generar acciones inmediatas y visibles en su negocio.

En cada momento del proceso se abordarán distintas áreas del ejecutivo, conectadas con la manera de hacer y de ser que tiene actualmente en el negocio, con el propósito de brindar nuevos panoramas de interpretación y comenzar a incorporar nuevas habilidades para el logro de los resultados propuestos. El avance evolutivo esta previsto que ocurra con el desarrollo de nuevas prácticas que permitirán nuevos resultados, que desafiarán el líder a romper viejos paradigmas y contextualizar sus tareas con las nuevas miradas del Management.

 

  • Generar contextos de confianza y compromiso en los equipos que lidera.
  • Desarrollar espacios de comunicación amigables y rigurosos.
  • Correcta formulación de solicitudes, seguimiento y evaluación del progreso de su equipo.
  • Lograr habilidades para gestionar la emocionalidad y los estados de ánimos.
  • Herramientas y recursos para la delegación de tareas y la gestión de procesos.
  • Diseñar tejidos y relaciones que proporcionen el marco para el logro de resultados.
  • Habilidad para diseñar estrategias de cambio de cultura organizacional.
  • Práctica para delegar tareas de manera adecuada.
  • Toma de decisiones con visión del contexto.
  • Desarrollar habilidades para liderar equipos de alto desempeño.
  • Incremento en conocimientos técnicos de gastronomía, hostelería y actividades culinarias.

Duración y carga horaria

El número de sesiones se pacta según la consulta realizada.

Lo encuentros son cada 7 o 10 días con duración de 40 a 60 minutos

Cada sesión tienen una duración de 40 a 60 minutos.

Pueden ser individuales o en equipo. Presenciales o por Internet.

Adicionalmente a la sesión de consultoría, tendrá asignaciones a cumplir para lograr el objetivo que podrá realizar libremente.

IMPORTANTE:

Se pactan 12 encuentros como mínimo y luego puede continuar realizando encuentros según su necesidad.

Profesionales intervinientes

Germán De Bonis

Germán De Bonis

Mentor y consultor de negocios gastronómicos hosteleros. Especialista en marketing y operaciones gastronómicas. Autor best seller, conferenciante y docente.

Trabajo junto a emprendedores y empresarios del universo gastronómico para potenciar sus resultados, incrementar sus conocimientos y mejorar sus habilidades.

Macarena Antoniazzi

Macarena Antoniazzi

Consultora Gastronómica especializada en costos base. Relaciones Públicas y co-fundadora de GERMANDEBONIS.com

Te acompañamos a organizar tu negocio, las operaciones y por qué no algo de tu vida personal, por medio del cumplimiento y seguimiento de objetivos claros e indicadores precisos para medir impacto.

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