KIT DE RECURSOS GRATIS (descargas)

¡Bienvenido! Aquí está tu Kit Gratuito de Recursos para gastronómicos y hosteleros.

Esperamos que disfrutes de estos recursos que día a día utilizamos y compartimos con empresarios y trabajadores del mundo de la gastronomía y la hostelería. Algunos de estos recursos tienen un costo asociado, para versiones más avanzadas de un mismo producto, pero siempre podrás descargar una versión gratuita y decidir comprar la premium o no.

PLANILLAS PARA GASTRONÓMICOS Y HOSTELEROS

ATENCIÓN: Si no tienes instalado Microsoft Office en tu dispositivo, puedes descargar Gratis, OppenOffice para utilizar las plantillas desde AQUÍ. Lo necesitaras para abrir algunas planillas.

MUY IMPORTANTE: Hay plantillas con versión PRO que podrás adquirir directamente desde el enlace de la descarga. Si quieres Desbloquear alguna plantilla para editarla deberás escribirnos a hola@germandebonis.com indicando que plantilla es para que te enviemos un link de pago. Puedes descargar ,más de 100 recursos gratuitos si sigues leyendo debajo!




CONTENIDOS DESCARGABLES GRATUITOS:

Planillas para Gastronómicos y Hosteleros

INGENIERÍA DE MENÚ

Control de rentabilidad y popularidad de platos de la carta.

5 CLAVES DEL SERVICIO AL CLIENTE

Resumen de claves para el correcto servicio

AUTO BRIEF DE MARCA

Antes de trabajar con diseñadores o agencias prepara este brief

CALIFICACIÓN DE PLATOS

Mapa visual de categorías de platos según popularidad y rentabilidad.

CONTROL DE CAFETERA

Tareas de control diarias para cafeteras comerciales.

LIMPIEZA DE SANITARIOS

Planilla de control de limpieza y suministros.

RECEPCIÓN DE MERCADERÍA

Planilla para la correcta recepción de mercadería

REFRIGERADORES Y CÁMARAS

Control de refrigeradores y cámaras frías.

JORNADA LABORAL

Registro y control de jornada laboral.

MANTENIMIENTO RESTAURANTE

Planilla de control y mantenimiento del restaurante

FIJACIÓN DE OBJETIVOS

Planilla para la fijación y evaluación de objetivos de camareros y barman.

RECETAS

Forma de recetas y productos.




MISE EN PLACE CAMARERO

Planilla de tareas de mise en place del mesero.

TABLA DE MERMA

Planilla de porcentajes de merma por producto

VALE POR ROTURA

Vale para sancionar la rotura de material.

12 CLAVES PARA REDUCIR COSTOS

Cómo reducir costos rápidamente.

NOTA DE APERCIBIMIENTO

Forma de apercibimiento / amonestación de personal.

RECETA DE LIMPIEZA

Planificación de limpieza en la cocina

BONOS Y DESCUENTOS II

Sistema de bonos y descuentos para camareros y barman.

CALCULO DE HONORARIOS

Planilla para registrar honorarios de consultores.

PUNTO DE EQUILIBRIO

Calculadora de punto de equilibrio por producto.

COMPARACIÓN DE PROVEEDORES

Calculadora para comparar precios de varios proveedores

CONTROL DE STOCK

Planilla de control de stock con mínimos y máximos.

STOCK PERECEDEROS

Planilla de control con vencimientos de alimentos.




CAJA DIARIA

Planilla de caja con saldos.

PLANILLA DE PEDIDOS

Forma básica de pedidos de mercadería

FLUJO DE CAJA

Calculadora y registro de flujo de caja.

PROGRAMACIÓN DE TURNOS

Planilla para programar jornadas laborales.

TABLA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

USDA. Principios básicos en la preparación de los alimentos Inocuos.

RECETA Y COSTO

Recetario con calculo de costos.

HIERBAS AROMÁTICAS

Catálogo y clasificación

COMANDA

Modelo de comanda de restaurante y delivery

TABLA DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADOR Y CONGELADOR

Fuente: FDA

CHEK LISTA PARA AGILIZAR TAREAS

Chek list para gastronómicos y hosteleros

nuevo

ORDEN DEL SERVICIO DE MESA

Checklist con orden correcto del servicio de mesa en restaurantes.

APERTURA Y CIERRE

Checklist del restaurante I

APERTURA Y CIERRE

Checklist del restaurante II

AUDITORÍA DE SALÓN

Auditoría de servicio

AUDITORÍA DE SERVICIO

Auditoría del servicio de restaurante

RECEPCIÓN

Autoevaluación de zona

SALÓN

Control de salón

COCINA

Controles de cocina

ESTABLECIMIENTOS

Evaluación de establecimientos de AA&BB

INDUCCIÓN DE PERSONAL

Lista de verificación

MANTENIMIENTO

Mantenimiento de Restaurante

BAR

Control de operaciones

SEGURIDAD

Revisiones de seguridad




LAVAPLATOS

Revisión del sector

MESEROS

Tareas en el restaurante y hotel

CARTELERÍA Y SEÑALÉTICA

Señalética Gastronomía

BOTIQUIN

Indicación para el botiquín de primeros auxilios

COCINA

Indicación de ubicación de la cocina general

EXTINTOR

Ubicación del extintor con indicaciones

LAVADO DE MANOS

Indicaciones para el correcto lavado de manos

STOCK PEPS

Grafica del sistema PEPS

RECETAS DE LIMPIEZA

Programación de limpieza de cocina

SALIDA

Indicación de salida

SALIDA EMERGENCIA

Indicación de salida de emergencias




ORDEN EN REFRIGERADORES

Correcto orden en refrigeradores generales

TEMPERATURAS DE CÁMARAS

Planillas de temperaturas optimas para cámaras y refrigeradores

TEMPERATURA REFRIGERADOR

Control temperatura en refrigeradores

USO MANDIL

Indicación uso mandil

USO TAPABOCA

Indicación uso tapaboca

USO UNIFORME

Indicación uso uniforme

USO COFIA

Indicación uso de cofia

CALENDARIO DE MARKETING PARA GASTRONÓMICOS Y HOSTELEROS

Este calendario es uno, sino el más completo de Argentina y Latinoamérica y contempla fechas especiales para explotar en negocios gastronómicos y hosteleros desde las más curiosas a las tradicionales en todo el mundo y particularmente las Argentinas.

Calendario de marketing para gastronómicos y hosteleros

BIBLIOTECA DE EBOOKS SELECCIONADOS

Estos son enlaces a los e-books más reclamados del mundo gastronómico, los mismos no se encuentran en nuestro servidor y solo compartimos estos enlaces a modo educativo.




confesiones de un chef

CONFESIONES DE UN CHEF
Anthony Bordain

FORMATO DE COSTEO ESTANDAR
(paso a paso)

GUÍA COMPLETA DE TÉCNICAS CULINARIAS – POSTRES
Le CordonBleu

COCINA CON FIRMA 01
Adria Ferran

COCINA CON FIRMA 02
Adria Ferran

COCINA EN 10 MINUTOS
Adria Ferran

COCINA CON FIRMA
Aduriz Andoni Luis

AFRODITA
Isabel Allende




PESADILLA EN LA COCINA
Alberto Chicote

ALFAJORES Y GALLETAS
(revista)

ALIMENTOS
Composición y Propiedades

APERITIVOS PARA TODOS
(compilado)

LA BUENA COCINA
Karlos Arguiñano

ATLAS CULTURAL DE MÉXICO

COCINA CON FIRMA
Martín Berazategui

COCINA CON FIRMA 04
Martín Berazategui

COCINA COLOMBIANA
Biblioteca básica

COCINA CHILENA
Apuntes para la historia

CHINA + FÁCIL
Apuntes

CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA

COCINAARGENTINA
compendio

COCINA CUBANA TRADICIONAL

COCINA GRIEGA
Viajes por el mediterráneo

COCINA INDIA

COCINA IRLANDESA

COCINA JAPONESA
Harumi

COCINA LIBANESA

COCINA MEDITERRANEA
Meze

COCINA MEXICANA
Apuntes

RECETAS DIABÉTICOS
Dulces y salados

COCINA RUSA

COCINA VASCA

CREAR UNA EMPRESA DE REPOSTERÍA

EL GRAN LIBRO DE LAS FONDUES

EL GRAN LIBRO DE LA REPOSTERÍA

EL GRAN LIBRO DE LAS MERMELADAS Y CONSERVAS

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA CELÍACOS
Manual

ELABORACIÓN CASERA DE CERVEZA

LAS ESPUMAS
El Bulli

GESTIÓN DE BARES Y CAFETERÍAS

MI COCINA CASERA
Gordon Ramsay

EL GRAN LIBRO DE COCINA
Alain Ducasse

HOSTELERÍA, TÉCNICAS DE SERVICIO

EL PODER DEL COLOR

INGENIERÍA DE MENÚ
Manual

LAROUSE GASTRONOMIQUÉ ESPAÑOL

TÉCNICAS DEL CHEF
Le Cordon Bleu

TÉCNICAS CULINARIAS
Le Cordon Bleu

GALLETAS Y PASTAS CASERAS
Le Cordon Bleu

CAFÉ DE COSTA RICA
Manual

PERO QUERÍAS SER CHEF
Luis Jimenes de Samaniego

TORTAS PARA VENDER
Marcelo Vallejo

41 comentarios en “KIT DE RECURSOS GRATIS (descargas)”

  1. Felicitaciones y gracias Maca y Germán!!!! por tan tremendo material gratuito que nos brindan!!! Les deseo muchísimos éxitos siempre!!!! es un placer y honor ser su colaboradora en las notas, gracias por ese espacio!!!

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  2. Hola, muchísimas gracias por crear y poner a disposición de manera gratuita contenido de esta calidad. Excelentes plantillas que pueden servir tal y como están o como excelente referencia para personalizar al servicio de alimentos en que uno se encuentra. ¡Y los libros! Ya estoy descargando varios que me parecen muy interesantes.
    Saludos desde Costa Rica

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  3. Buenas Noches German, pues aqui en Peru tenemos de todo y para todos gastronomicamente hablando, contradictoriamente es complicado encontrar el material que tuviste a bien compartir con nosotros sera que solo me queda tener que agradecerte a titulo personal y a nombre de los alumnos los cuales recibiran tu enlace y todo el material que recibi, como prometi me inscribire en el curso de gestion pues ya vi que tiene todo un mundo de nuevos lineamientos.
    Nuevamente mil gracias German.

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  4. maravilloso todo esto, se pasaron muchas gracias por la enorme cantidad de materiales, mis respetos hacia ustedes muy generosos. cariños un abrazo.

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  5. Hola German gran gran contenido,
    Mañana tengo una entrevista para gerente de un local Gastronómico.
    Tenes alguna sugerencia especial?
    Gracias por todo el material que ofreces

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    • Buenos días Juan!
      Se sincero en tus conocimientos y habilidades. Muéstrate dispuesto a trabajar por los objetivos de la empresa, ponderalos como tu prioridad.
      Escucha primero, habla luego. Cuenta tus experiencias anteriores en cargos similares destacando los resultados que has obtenido. Hablales de ti como líder, sin soberbia, con humildad y honestidad.

      Antes de tu entrevista, si crees y puedes, has una oración al Señor dejando en sus manos la entrevista, para que de el surja lo que deba surgir.

      Que Dios te bendiga y consigas lo que buscas amigo!

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  6. Sumamente agradecida con ustedes, el material es invaluable gracias por compartirlo, he estado desarrollando en mis tiempos libres pero me han complementado con mucha informacion. Bendiciones y muchos exitos.

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  7. Hola excelente blog. Si te imaginaras lo mucho que ayudan estos sitios a los que queremos emprender y mas que al principio no se cuenta con mucho dinero para capacitarnos. Eternamente agradecida. Dios los bendiga.

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