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Analizando al cliente de Mc Donald’s

Analizando al cliente de Mc Donald's 1

En el curso de Gerencia de Restaurantes solemos hablar mucho de la definición del cliente ideal, hoy analizamos el de Mc Donald’s en este videocast que te invito a descubrir. Verás que lo hacemos bajo la modalidad Lean Canvas, ya hemos hablado de esto en esta publicación. Si quieres profundizar te recomiendo revisarlo. También he … Leer más

6 cualidades de un buen Gerente Gastronómico (video)

Gerente gastronómico

Uno de los primero temas que tocamos en el curso de Administración y Gerencia de restaurantes es el de la selección de un buen gerente gastronómico. Cómo definir el perfil, cuales son las habilidades y conocimientos que debemos buscar dependiendo del tipo de negocio que estemos poniendo a su cargo. Este video te explica todo … Leer más

Escandallo, receta y ficha técnica: GUÍA DEFINITIVA

Guía definitiva sobre escandallos, recetas y fichas técnicas

Existen algunas diferencias entre un escandallo, una receta de cocina y una ficha  técnica de producto, en esta guía definitiva te las contamos así como todos los detalles de su confección completa.   La base de las estructuras de costo en un restaurante es el costo de los platillos. Si se pretende generar rentabilidad, mejorar … Leer más

Nuevas campañas para apoyar a restaurantes ante pandemia de Covid-19

La industria gastronómica, a nivel mundial y local, vive sus días más difíciles. La arremetida del coronavirus, ha pegado de manera muy fuerte al rubro del turismo y como consecuencia al mercado culinario, uno de sus motores más relevantes. Hoy en día los restaurantes en Chile se encuentran en un proceso de supervivencia, tratando de … Leer más

Restaurantes top de Francia esperan con un banquete al personal de salud  

El chef francés galardonado con tres estrellas Michelin, Arnaud Donckele, recibirá personal médico en su restaurante en Saint Tropez, como decenas de sus colegas en el marco de la campaña “Para que no los olvidemos”, ahora cuando la epidemia del coronavirus está retrocediendo en el país. La iniciativa, que busca ofrecer comida en el restaurante … Leer más

Situar los cubiertos en la mesa o «marcar la mesa»

Situar los cubiertos en la mesa o "marcar la mesa"

La operación de situar los cubiertos en el servicio de mesas se conoce con el nombre de «marcar la mesa». Por esto, el marcado sería la operación que se ejecuta al colocar los cubiertos o elementos precisos para que el comensal pueda degustar los manjares que ha pedido. En el proceso de marcado, los cubiertos … Leer más