German De Bonis 
No es el food cost, no es la competencia, no es la inflación. Hay algo más silencioso que está drenando la rentabilidad de muchos restaurantes: el estrés laboral. Y no, no estamos hablando solo de un tema emocional, estamos hablando de operación, de margen, de estabilidad del equipo. Al día de hoy con costos variables, … Leer más
Hay momentos en cocina en los que el tiempo deja de comportarse como el resto del mundo. Afuera, las horas tienen un ritmo amable; adentro, entre el fuego, los cuchillos y la presión, el tiempo late de otra manera. A veces se acelera, a veces se estira, a veces directamente desaparece. Encontrar tu tempo en … Leer más
Hay un momento, siempre antes del servicio, en el que la cocina está lo suficientemente silenciosa como para escuchar cómo late el propio cuerpo. Los cuchillos ya están afilados, los cubetes en su lugar, las salsas reposan, las estaciones están ordenadas con ese equilibrio casi quirúrgico que solo un cocinero obsesivo puede lograr. Pero lo … Leer más
A veces, lo que cambia nuestra manera de ver el mundo es un detalle mínimo que pasa desapercibido, como me pasó cuando descubrí en plena cocina cómo unas lentillas diarias de Lentes de Contacto 365 podían transformar el día entero de un cocinero joven que simplemente ya no veía con nitidez. Era uno de esos … Leer más
En el mundo de los negocios no alcanza con vender más: la verdadera diferencia está en cómo gestionás los recursos invisibles. Y el más crítico de todos es el tiempo. Cada minuto que se pierde en tareas mal organizadas o en turnos mal planificados, se traduce en dinero que se va. Por eso, cada vez … Leer más
Hace unos años, trabajé con un restaurante que enfrentaba un problema común: su menú era extenso, desordenado y confuso. Los clientes pasaban demasiado tiempo decidiendo, los platos más rentables apenas se pedían, y la cocina sufría intentando abarcar demasiadas preparaciones. Al analizar la situación, me di cuenta de que el problema no estaba en la … Leer más
Hace unos años, mientras asesoraba a un restaurante que tenía como plato estrella sus famosas paellas, me encontré con un problema que parecía insalvable. La cocina contaba con solo cuatro fuegos, y cada paella se preparaba desde cero, con todos los ingredientes crudos. Esto significaba que, si cuatro mesas pedían al mismo tiempo, el quinto … Leer más
Hace algunos años, mientras trabajaba como gerente de operaciones, enfrenté una de esas situaciones que no se olvidan: una noche de sábado con el salón lleno, el sistema de reservas colapsó y, para empeorar las cosas, un proveedor había fallado con un pedido clave de bebidas. El caos estaba servido 🍽️. Lo que pudo ser … Leer más
En el mundo de la gastronomía, la creatividad y la pasión por los detalles son esenciales, pero no podemos ignorar que detrás de cada plato hay un motor operativo que debe funcionar a la perfección. Y ahí es donde entra en juego la tecnología como nuestra mejor aliada. 🧑💻✨ Cuando trabajé con diferentes equipos y … Leer más
Si ya tenés una estructura marchando pero sentís que la operación te consume el tiempo, este espacio es para vos.
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