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Analizando al cliente de Mc Donald’s

Analizando al cliente de Mc Donald's 1

En el curso de Gerencia de Restaurantes solemos hablar mucho de la definición del cliente ideal, hoy analizamos el de Mc Donald’s en este videocast que te invito a descubrir. Verás que lo hacemos bajo la modalidad Lean Canvas, ya hemos hablado de esto en esta publicación. Si quieres profundizar te recomiendo revisarlo. También he … Leer más

6 cualidades de un buen Gerente Gastronómico (video)

Gerente gastronómico

Uno de los primero temas que tocamos en el curso de Administración y Gerencia de restaurantes es el de la selección de un buen gerente gastronómico. Cómo definir el perfil, cuales son las habilidades y conocimientos que debemos buscar dependiendo del tipo de negocio que estemos poniendo a su cargo. Este video te explica todo … Leer más

Escandallo, receta y ficha técnica: GUÍA DEFINITIVA

Guía definitiva sobre escandallos, recetas y fichas técnicas

Existen algunas diferencias entre un escandallo, una receta de cocina y una ficha  técnica de producto, en esta guía definitiva te las contamos así como todos los detalles de su confección completa.   La base de las estructuras de costo en un restaurante es el costo de los platillos. Si se pretende generar rentabilidad, mejorar … Leer más

Situar los cubiertos en la mesa o «marcar la mesa»

Situar los cubiertos en la mesa o "marcar la mesa"

La operación de situar los cubiertos en el servicio de mesas se conoce con el nombre de «marcar la mesa». Por esto, el marcado sería la operación que se ejecuta al colocar los cubiertos o elementos precisos para que el comensal pueda degustar los manjares que ha pedido. En el proceso de marcado, los cubiertos … Leer más

Crear tienda online gratis salva restaurantes

Crear tienda online gratis

Hoy quiero hablarte del comienzo del fin a la crisis post pandemia de los restaurantes: crear tienda online gratis y potenciar los recursos digitales disponibles. Puesto que el mundo ha cambiado inevitablemente, todo lo que veníamos diciendo hace tiempo de tener una tienda online en la cuál vender tus platos, hoy a tomado relevancia vital. … Leer más

Las ingeniosas ideas adoptadas por negocios en todo el mundo para reabrir en la era del distanciamiento social

Ingeniosas ideas de negocios

La reactivación de la economía es uno de los temas centrales de la mayoría de los países afectados por la parálisis de la actividad comercial debido a la pandemia de coronavirus en el mundo. Tras meses de confinamiento, muchas industrias, comercios, negocios y otros gremios se han visto tan golpeados que temen estar a punto … Leer más

Compilado Tipos de Cuchillos y Afilado Profesional

Tipos de Cuchillos y Afilado

He lanzado un compilado de video cursos que hablan sobre tipos de cuchillos y afilado profesional que de verdad es lo máximo. En estos 5 videos aprenderás lo básico sobre el afilado profesional de cuchillos de cocina, tipos y usos de los mismos y algun que otro secreto que te invito a descubrir. Además podés … Leer más

Marketing Gastronómico, la clave para superar cualquier crisis.

Marketing Gastronómico anti crisis

Si vamos a hablar de marketing gastronómico, es importante aclarar algo que hoy por hoy en la era de la tecnología, en la era de los emprendedores milenial, y de una situación en donde vemos dueños de negocios tanto gastronómicos como hosteleros que tienen entre 23 y 35 años,  es que el marketing no es … Leer más