Análisis de Escenarios Financieros en Negocios Gastronómicos

Si deseamos emprender en un negocio gastronómico, ya sea un restaurante, bar o confitería (entre otras posibilidades), un correcto Análisis de Escenarios Financieros es fundamental, garantizando que tendremos una comprensión cabal de lo que pueda suceder en el futuro de nuestro negocio.

En este podcast no hablaremos sobre finanzas en profundidad, pero vale decir que debemos entender que para poder adentrarnos en este asunto, debemos comprender que todo negocio gastronómico tiene variables seguras, que son los gastos, y variables probables, que son los ingresos. Dicho esto, podemos deducir que el estado de resultado de las operaciones de nuestro negocio, puede ser fluctuante, podemos generar tanto pérdidas como ganancias y de seguro estaremos permanentemente en la búsqueda de la mayor rentabilidad positiva que nos sea posible.

Dentro de los escenarios posibles por ejemplo, podríamos analizar los ingresos probables en un restaurante tipo.

• Ingresos Malos: 25% de ocupación del salón.
• Ingresos Regulares: 50% del salón ocupado.
• Ingresos Buenos: 75% de ocupación del salón.
• Ingresos Muy Buenos: 100% del salón ocupado.
• Ingresos Excepcionales: local lleno con 1,5 rotaciones
• Ingresos Máximos Posibles: ocupación lleno la cantidad de rotaciones máximas posibles.

Aclarando que una rotación se produce cuando una mesa se ocupa nuevamente en el mismo turno y que estas no van a producirse simultáneamente en todo el salón.

Solo por mencionar algunos egresos (posibles o probables) apuntaremos:

• Materia prima.
• Impuestos.
• Nomina de personal.
• Alquiler
• Amortizaciones.
• Servicios.

De la diferencia entre los Ingresos y Egresos totales, surgen los escenarios financieros, los cuales podemos clasificar en escenarios:

1. Escenarios financieros Optimistas
2. Escenarios financieros Pesimistas
3. Escenarios financieros Promedio.

De ellos hablamos en el podcast y mencionamos, características importancia y consideraciones generales, para comprender que cada uno es sumamente importante para los negocios.

Enlaces del podcast

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Resumiendo el podcast, de Escenarios Financieros.

• [01:00] ¿Qué es un escenario financiero en gastronomía?
• [02:55] Los diferentes escenarios financieros posibles en un restaurante o negocio gastronómico?
• [03:40] Escenarios financieros Pesimistas. Lo que seguramente va a suceder en tu negocio.
• [09:29] Escenarios financieros Promedio. Lo que debemos esperar de un negocio normal.
• [11:34] Escenario financiero Optimista. El engaño de ganar dinero sin límites.

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Germán y Macarena

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