A la hora de realizar los costos de platos en un restaurante, bar o negocio gastronómico, un tema sumamente trascendental es saber cuales son reducciones de mercadería por producto, en este post te dejo una completa Tabla de merma ordenada alfabéticamente y lista para descargar.

Según la Wikipedia:

Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un inventario que provoca una fluctuación, es decir, la diferencia entre el contenido de los libros de inventario y la cantidad real de productos o mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa.

Si quieres saber como hacer ingeniería de menú a partir de costos, esta entrada puede interesarte.

Técnicamente una merma es una pérdida de utilidades en término físico.

 

Sin más preámbulos podrás descargar la planilla gratis,  compartiendo antes estos contenidos:

(para descargar la Tabla de mermas deberás presionar uno de los botones para desbloquear, luego al pie del documento tienes la flecha para descargarlo)

Disfruta!

 

 

Table de Mermas de Mercadería Para Gastronomía by German Ezequiel de Bonis on Scribd

 

2 comentarios en “Tabla de merma de mercadería”

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