fbpx

CALCULADORA DE MERMA Y COSTO

94 / 100

CALCULADORA DE MERMA Y COSTO PARA RECETA

 

CALCULADORA DE MERMA Y COSTO 1

El c谩lculo de los costos en restaurantes, bares y negocios gastron贸micos es siempre un tema delicado. Un error frecuente que se comete es, no tener en cuenta la merma (desperdicio) que hay sobre un producto. Por ejemplo si compramos 1 kilo de acelga, en realidad estaremos pagando por unos 600 gramos de acelga 煤til quitando las pencas (venas) de cada hoja.

Para simplificar la tarea de calcular el peso 煤til de los productos en nuestras recetas y el precio que pagamos realmente por el producto limpio, hemos creado esta planilla automatizada.

A continuaci贸n te dejamos un video para que veas como se utiliza nuestra calculadora de mermas y costos para recetas.

 

 

Puedes adquirir la planilla ahora mismo, pero antes te queremos hacer un regalo:

 

Forma para Recetas con calculadora de costos

Ficha T茅cnica de Producto - Costos de recetas

Esta planilla premium, te permitir谩 armar tu libro de recetas calculando el precio de producci贸n de cada plato sin perder nada de vista.

Calcula tus recetas incluyendo impuestos, mano de obra y dem谩s costos adicionales que normalmente no son tenidos en cuenta.

Recibir谩s esta planilla totalmente sin cargo adicional.

Impacto de la merma en los cotos

Los impactos de las mermas en restaurantes tienen consecuencias en el 谩mbito contable, tributario y finalmente en la rentabilidad.

Los gastos generados por mermas que forman parte del costo de producci贸n, elevan los costos unitarios de los productos terminados afectando los precios competitivos en el mercado.

Las mencionadas variables son importantes para una adecuada toma de decisiones adem谩s de un
mejor an谩lisis, tratamiento e interpretaci贸n de las mermas dentro del proceso de producci贸n, para
de este modo llevar un adecuado registro y control de costos y gastos en los que se incurren,

 

COMPRAR AHORA LA CALCULADORA DE MERMA Y COSTOS

Pagar Ahora

 

En Argentina, compra en pesos desde el siguiente bot贸n:

Pagar ahora calculadora de Merma y Costos

 

La importancia de reducir la merma

Si est谩s empezando el trayecto en el mundo de la restauraci贸n, puede que la palabra ‘merma’ no signifique nada, sin embargo, es uno de los factores m谩s importantes a tomar en cuenta si quieres que tu negocio sea exitoso. Tener una estructura que permita un riguroso control de la merma, es decir, los desperdicios generados por todo lo que utilizamos, es la clave para tener un verdadero control de los costos de administrar un restaurante.

La merma puede atentar considerablemente contra tus ingresos, disminuir el retorno de la inversi贸n y dar una mala impresi贸n de tu local. Estas son algunas de las razones por las cuales es importante mantener un control de la misma.

Reducci贸n de costos en el restaurante

Cada vez que pierdes parte de los materiales, est谩s perdiendo dinero que podr铆as destinar a otras 谩reas del negocio. Lo peor de todo es que en muchos casos no somos conscientes de las p茅rdidas hasta que es demasiado tarde: En muchos casos, las mermas son costos peque帽os y ocultos, pero pueden ocasionar un verdadero desastre financiero a medida que se acumulan. Los costos generados por la merma ocasionan p茅rdidas, pero ignorarlos puede producir errores contables que te impedir谩n tomar las decisiones adecuadas. 隆No hay nada peor que planificar con dinero que no se tiene!

La merma聽se genera en otros sitios fuera de la cocina, ya que tambi茅n se refiere a las p茅rdidas ocasionadas por da帽os durante el transporte, control ineficiente de las compras, mala gesti贸n del almacenamiento e incluso por deficiencia en los procesos de venta.聽Debes estar atento para evitar costos adicionales.

La merma es un obst谩culo para la sustentabilidad

Si bien es cierto que el principal impacto ambiental de los alimentos se da en las fases de producci贸n, un descontrol en las mermas no solo genera costos, tambi茅n te hace comprar m谩s a menudo para reponer el inventario perdido, lo que puede tener un impacto negativo en los h谩bitos de consumo del restaurante y un aumento directo en los desechos.

Esto es algo que debes mantener en mente, ya que聽dificulta mantener la higiene en el local, altera el flujo natural de tu restaurante y tambi茅n aleja a un importante sector de la clientela. Buena parte de los comensales modernos buscan conectar con una causa mayor y sentir que generan un impacto positivo en sus acciones. El mundo gastron贸mico es cada vez m谩s consciente de la importancia de tener un modelo de negocio聽ecofriendly聽y su papel en la lucha por combatir las malas pr谩cticas agr铆colas y alimenticias.

Es un excelente medidor del rendimiento

Llevar un seguimiento de las mermas聽sirve para m谩s que vigilar los costos del local. Estar al pendiente de los desperdicios que tu restaurante genera te mantendr谩 atento a lo que ocurre en todos los procesos, desde las compras hasta el emplatado. Al hacerlo, ser谩s capaz de notar los defectos y buscar maneras de optimizar tu servicio.

Por ejemplo, los desperdicios producidos por la mala preparaci贸n o manejo de los ingredientes son un claro indicador de que es necesario capacitar mejor al personal, mientras que la merma por bajas ventas deja en evidencia la necesidad de renovar (o reducir) la oferta del men煤. Contar con toda la informaci贸n sobre tu negocio es el primer paso para alcanzar el 茅xito.

La optimizaci贸n del stock abre nuevas oportunidades

El control de la merma puede tener un efecto interesante en la oferta de un restaurante. Una vez que identificamos qu茅 nos produce p茅rdidas, podemos utilizar la informaci贸n para experimentar nuevos h谩bitos e ideas culinarias. Los comensales modernos disfrutan de la innovaci贸n (Sin confundirla con la improvisaci贸n), por lo que darle un toque de frescura a las recetas cl谩sicas utilizando diferentes ingredientes o m茅todos de preparaci贸n es una excelente forma de reducir tus mermas y aumentar tus ventas al mismo tiempo.

La rotaci贸n del men煤 de acuerdo a la temporada es otra de las t谩cticas de reducci贸n de la merma que aporta beneficios adicionales. Para los restaurantes ubicados en lugares tur铆sticos es fundamental, ya que la mayor铆a de los turistas est谩n m谩s interesados en consumir productos locales que otras propuestas.

Puede sonar imponente, pero al final todo se reduce a estar atento y establecer buenas pr谩cticas dentro del restaurante. La merma es un enemigo silencioso, sin embargo, una buena gerencia y un personal capacitado puede hacer que sea m谩s f谩cil enfrentarse al reto.

Si tu restaurante tiene problemas, tal vez te interese leer: https://germandebonis.com/rescate-gastronomico-mentoria-de-negocios/

M谩s sobre este tema en:聽Merma de los Alimentos

10 comentarios en 芦CALCULADORA DE MERMA Y COSTO禄

  1. buenos dias, me gustaria comprar la calculadora de mermas y costos, pero lamentablemente al hacer click en comprar me sale un mensaje sin darme opcion a comprar.Espero su respuesta.

    Responder
  2. Despu茅s de un cordial saludos la presente es para solicitarle la calculadora de merma y costos, soy estudiante de contabilidad financiera hotelera. y me interesa mucho aprender de los costo de A&B y sus merma, tambi茅n me gustar铆a saber como estableci贸 la merma de cada producto.
    Me deja saber si es seguro hacer el pedido de por esta v铆a.
    Saludos.

    Responder
  3. Hola, de nuevo no hay una forma de que el costo para adquirir el producto sea mas econ贸mico por que haciendo la conversi贸n de peso a d贸lar no me da el presupuesto.

    Gracias de antemano.

    Responder
    • En nuestra secci贸n de recursos gratuitos hay una versi贸n, pero est谩 algo desactualizada. La planilla es bastante econ贸mica justamente para hacerla accesible, le recomiendo no ahorrar en lo que es un pilar en los emprendimientos y negocios gastron贸micos, 芦el costeo correcto禄. A sus ordenes =)

      Responder

Deja un comentario