Estandarización: Optimiza los Tiempos en tu Restaurante

La estandarización en gastronomía tiene muchas ventajas, pero una de las principales es la mejora constante de las operaciones, los tiempos y por consiguiente los resultados.

En este episodio con Macarena Antoniazzi y Germán De Bonis,  te contamos por dónde comenzar y qué metodología utilizamos para realizar correctamente la estandarización de procesos en negocios gastronómicos.

Veremos la aplicación del método científico experimental en la estandarización como metodología para encontrar y validar lo que nos llevará a un manual de operaciones que nos permita innovar en nuestro negocio.

Comenzaremos hablando de por dónde comenzar a optimizar y qué es lo que no debemos hacer para comenzar con el pie indicado.

Definiremos las áreas de estandarización, diferenciando procesos de procedimientos.

Te daremos la clave para detectar los indicadores reales de tu situación actual y como planificar un escenario futuro para lograrlo como objetivo al corto y mediano plazo.

Verás la importancia del equipo en el proceso de estandarización, las formas y modos de trabajar junto a ellos y como ser un líder gastronómico eficiente, comprensivo y activo.

Finalmente comprenderás cual es el camino a la estandarización y como comenzar hoy mismo el proceso.

Resumiendo el podcast, Estandarización: Optimiza los Tiempos en tu Restaurante.

• [02:16] ¿en qué área de nuestro restaurante podemos comenzar la estandarización?
• [03:57] Definir los procesos que afectan a cada área.
• [07:15] Diferencias entre procesos y procedimientos en la gastronomía.
• [09:21] La carrera de los procesos, cronometrando actividades.
• [11:13] Análisis de procesos para auto reconocimiento del estado actual del negocio.
• [12:00] Armado del plan de acción para el cambio. Sugerir cambios en los procesos.
• [12:46] Instruye tu equipo para el cambio y los mejores resultados.
• [14:43] Valida tus hipótesis con acciones concretas.
• [16:20] ¿Reformulamos las ideas o estandarizamos el proceso?
• [16:35] La receta correcta para armar un manual de operaciones paso a paso.

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Eso es todo por ahora, nos vemos!

Germán y Macarena

Si te interesa este tema puedes seguir por Calculo y estandarización de porciones en cocina o también Estandarizar no es para chefs genios

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