A la hora de realizar los costos de platos en un restaurante, bar o negocio gastronómico, un tema sumamente trascendental es saber cuales son reducciones de mercadería por producto, en este post te dejo una completa Tabla de merma ordenada alfabéticamente y lista para descargar.
Una merma es una pérdida o reducción de un cierto número de mercancías o de la actualización de un inventario que provoca una fluctuación, es decir, la diferencia entre el contenido de los libros de inventario y la cantidad real de productos o mercancía dentro de un establecimiento, negocio o empresa.
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Técnicamente una merma es una pérdida de utilidades en término físico.
Sin más preámbulos podrás descargar la planilla gratis, compartiendo antes estos contenidos:
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TABLA DE MERMA EN PDF
Table de Mermas de Mercadería Para Gastronomía by German Ezequiel de Bonis on Scribd
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Consultor, Coach y Mentor Gastronómico especializado en el área de negocios. Gerente de operaciones en actividad. Conferencista Internacional y Autor de 3 Best Sellers.
Ayudo a propietarios de restaurantes, bares, fast foods y negocios gastronómicos en general a potenciar sus negocios, profesionalizar su capital humano y lograr sus metas con una metodología propia y probada al rededor del mundo.
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excelente post
Muchas gracias por tu comentario Oscar, me alegra que te sea útil.